CAGLIARI - Nell’Isola, secondo il dossier realizzato dall’Ufficio Studi di Confartigianato Imprese Sardegna, che ha analizzato i dati
UnionCamere/Infocamere del 2021, sono attive 1.902 imprese della
pasticceria e del settore dolciario (che include produzione
manifatturiera di biscotti, cacao, cioccolato e di gelati) con una
alta vocazione artigianale: le 1.415 imprese artigiane, rappresentano
il 74,4% delle imprese totali del settore in esame. Le pasticcerie sarde, come in generale tutte quelle italiane, stanno assorbendo, in modo più accentuato rispetto agli altri paesi europei, la pressione dei prezzi delle materie prime e la maggiore spinta sui costi dell’energia, con ricadute contenute sui prezzi praticati alla clientela.

Dall’esame dell’indice dei prezzi sui “prodotti di panetteria e
pasticceria”, che comprende i prodotti di pasticceria freschi, emerge
come a febbraio 2022 l'Italia segni un aumento dei prezzi che si ferma
al 2,5%, in linea con la dinamica dei prezzi no energy (+2,3%). Nel confronto internazionale, la dinamica dei prezzi di riferimento
della pasticceria fresca in Italia è più moderata del +3,5%
dell’Eurozona e del +4,0% dell’Ue a 27, risultando meno accentuata
rispetto altri 23 paesi dell’Unione europea a 27, e in particolare
rispetto al +7,5% della Spagna e del +4,2% della Germania; fa meglio
dell’Italia la Francia (+1,2%).

«Nonostante le imprese sarde, come del resto tutte quelle italiane,
stiano subendo un pesante contraccolpo derivato dalla crisi energetica
– afferma Marco Rau, delegato regionale per l’alimentazione di
Confartigianato Imprese Sardegna – da parte dei consumatori la
richiesta di dolci ha mantenuto la stabilità registrata lo scorso anno
e, in alcuni casi, abbiamo notato anche una lieve crescita». «Il vero
problema è che, come sta accadendo da alcuni mesi – continua Rau - le
materie prima all’origine hanno subito un incremento a due cifre per
le nostre attività, situazione che, per le realtà dolciarie sta
facendo registrare una importante perdita di competitività».

Ed è proprio il caro bollette uno dei problemi più gravi evidenziati,
più volte, da Confartigianato Sardegna. Infatti, il 73% dell’aumento dei prezzi, pari a 4,9 punti di inflazione, deriva dai beni energetici, che a marzo, nel confronto internazionale, segnano un aumento del 53,5%, 8,8 punti in più rispetto al +44,7% della media dell’Eurozona e maggiore di 15,9 punti alla Germania e di 24 punti alla Francia. E sulle materie prime del settore dolciario, sale la pressione dei prezzi internazionali dei cereali che, valutati in euro, crescono del 43,6%. Ad aggravare la condizione delle imprese sarde, è necessario ricordarlo, c’è anche una seconda tassa occulta: quella data dal costo dei trasporti. Oltre a questi problemi, le imprese rilevano anche criticità sul packaging, ovvero difficoltà a trovare scatole, carta per avvolgere, nastrini e tutto l’occorrente per un vendita ottimale.